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2007-01-03 | 【雪花坊】巴塞尔巧克力饼
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【雪花坊】巴塞尔巧克力饼
这款饼干源于瑞士的巴塞尔，据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉，所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状，都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力，配上剔透如水晶的粗砂糖，还有低调的杏仁躲在心形小饼里，犹如对爱完美的诠释。所以我想，不一定要圣诞节才做这个哟！平时给心爱的人做上一盒子，悄悄地把爱心塞到他的胃里去，呵呵。
(原配方来源与加拿大生活杂志，本人加以改进)
原料：
250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力，100克牛奶巧克力)
1/3 杯 ----------- 纯可可粉
2 茶勺 ----------- 肉桂粉
1/4 茶勺 --------- 丁香粉
2个 --------------- 鸡蛋清
50克 -------------- 白糖
3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)
4 大勺 ------------ 白兰地
配料：
50克 ---------------- 白糖
30克 ---------------- 粗粒砂糖
做法步骤：
1， 用食品料理机，将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合，并打碎成粉末状。
2， 另取一盆，用打蛋器将蛋清打出粗泡，分多次加入白糖，打成硬性发泡。
3， 将(1)和杏仁粉末、白兰地，用上下翻拌的方法，拌如(2)中。
5， 撒上粗砂糖，静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔，粗砂糖一面向上，置在烤盘内，入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软，再边硬。立即取出，在烤架上晾凉即可。
第一盘，送给蓝汀J。好几天没有看见她上网了，也不知道还好不？希望只是工作太忙了。
第二盘，送给潇潇和啾啾。潇潇虽然说她病好了，可是也是好多天没上来了，希望别有反复的好。啾啾，这也是你的迟到的生日礼物哈。
Basler Brunsli
The recipe for this traditional Swiss cookie is originally from Canadian Living magazine. It is modified by myself when I attempted making it.
Main ingredients:
250g chopped chocolate (I used 150g dark chocolate, and 100g semi-sweet chocolate or milk chocolate)
1/3 cup cocoa powder
2 tsp cinnamon
1/4 tsp ground cloves
2 egg whites
50g sugar
4 tbsp brandy
Additional ingredients:
50g cup sugar
30g coarse sugar
Instructions:
1. In food processor, pulse together chocolate, cocoa powder, cinnamon and cloves until finely ground. Set aside.
2. In large bowl, beat egg whites until foamy; beat in sugar in 3 additions, until stiff peaks form.
3. Fold in chocolate mixture (1), ground almond and brandy just until combined.
4. Divide dough in 2-3 parts, and shape into rectangles; wrap and refrigerate until firm, about 30 minutes. Sprinkle work surface with some sugar. Work with 1 piece of dough at a time. Roll out to 1cm thickness. Using a 5cm heart-shaped cookie cutter, cut into hearts.
5. Sprinkle cookies with coarse sugar and let dry for 1 hour. Line baking sheets with parchment paper; arrange cutouts, about 2.5cm apart. Bake in center of 160℃ oven just until firm, about 20 minutes. (During baking time, cookies will turn soft first and then hard again.) Transfer to racks, let cool completely.
【雪花坊】巴塞尔巧克力饼
这款饼干源于瑞士的巴塞尔，据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉，所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状，都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力，配上剔透如水晶的粗砂糖，还有低调的杏仁躲在心形小饼里，犹如对爱完美的诠释。所以我想，不一定要圣诞节才做这个哟！平时给心爱的人做上一盒子，悄悄地把爱心塞到他的胃里去，呵呵。
(原配方来源与加拿大生活杂志，本人加以改进)
原料：
250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力，100克牛奶巧克力)
1/3 杯 ----------- 纯可可粉
2 茶勺 ----------- 肉桂粉
1/4 茶勺 --------- 丁香粉
2个 --------------- 鸡蛋清
50克 -------------- 白糖
3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)
4 大勺 ------------ 白兰地
配料：
50克 ---------------- 白糖
30克 ---------------- 粗粒砂糖
做法步骤：
1， 用食品料理机，将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合，并打碎成粉末状。
2， 另取一盆，用打蛋器将蛋清打出粗泡，分多次加入白糖，打成硬性发泡。
3， 将(1)和杏仁粉末、白兰地，用上下翻拌的方法，拌如(2)中。
4， (3)搅拌均匀后分成2-3份小份，捏成厚板状，用保鲜膜包起来，放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ，将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚，用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状
5， 撒上粗砂糖，静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔，粗砂糖一面向上，置在烤盘内，入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软，再边硬。立即取出，在烤架上晾凉即可。
第一盘，送给蓝汀J。好几天没有看见她上网了，也不知道还好不？希望只是工作太忙了。
第二盘，送给潇潇和啾啾。潇潇虽然说她病好了，可是也是好多天没上来了，希望别有反复的好。啾啾，这也是你的迟到的生日礼物哈。
第三盘，算是我送给大家的新年礼物吧，小小的一点点“心”意。
Basler Brunsli
The recipe for this traditional Swiss cookie is originally from Canadian Living magazine. It is modified by myself when I attempted making it.
Main ingredients:
250g chopped chocolate (I used 150g dark chocolate, and 100g semi-sweet chocolate or milk chocolate)
1/3 cup cocoa powder
2 tsp cinnamon
1/4 tsp ground cloves
2 egg whites
50g sugar
4 tbsp brandy
Additional ingredients:
50g cup sugar
30g coarse sugar
Instructions:
1. In food processor, pulse together chocolate, cocoa powder, cinnamon and cloves until finely ground. Set aside.
2. In large bowl, beat egg whites until foamy; beat in sugar in 3 additions, until stiff peaks form.
3. Fold in chocolate mixture (1), ground almond and brandy just until combined.
4. Divide dough in 2-3 parts, and shape into rectangles; wrap and refrigerate until firm, about 30 minutes. Sprinkle work surface with some sugar. Work with 1 piece of dough at a time. Roll out to 1cm thickness. Using a 5cm heart-shaped cookie cutter, cut into hearts.
5. Sprinkle cookies with coarse sugar and let dry for 1 hour. Line baking sheets with parchment paper; arrange cutouts, about 2.5cm apart. Bake in center of 160℃ oven just until firm, about 20 minutes. (During baking time, cookies will turn soft first and then hard again.) Transfer to racks, let cool completely.
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