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【雪花坊】练手的烫面戚风蛋糕 -- 蓝汀J生日快乐！

本来想给蓝汀J专门做个非同寻常的蛋糕的，但是这两天工作很忙，所以只好拿这个上个礼拜练手的蛋糕给汀汀啦！连奶油花都没有裱一个。生日快乐，亲爱的！等我有空再给你补上更好的！

某日在网上，无意中看到贝太有人做烫面戚风蛋糕，很是好奇。据说这个蛋糕不容易失手，而且口感极为细腻。好心动啊！可惜没有看到一个确切的方子，所以这个方子是我自己瞎想的，综合了好几个人的方子的特点吧。这个烫面戚风，最重要的特点，就是面粉先用60摄氏度的液体“烫” 一下，再加入蛋黄，再加入到蛋白里去。

原料： (6寸适用)
蛋黄糊：
牛奶 -------- 30克
色拉油 ----- 30克
白糖 -------- 20克
低筋面粉 -- 60克
吉士粉 ----- 10克 (也可以用玉米淀粉代替，主要是用来减低面粉筋度的)
蛋黄 -------- 3个
蛋白糊：
蛋清 -------- 3个
白糖 -------- 50克
白醋或柠檬汁 -- 2克(可选)






牛奶，色拉油，白糖(20克) ，隔水加热到60℃，并且打拌到水油完全结合的状态




面粉和吉士粉混合并过筛，倒入前面的热液体，轻轻搅拌。这时比较干。




蛋黄打散，倒入面糊中，搅拌均匀。这时可以让烤箱开始预热了，160℃。




蛋清用打蛋器打成粗泡，可以加一点点白醋或柠檬汁，并且将50克白糖分三次加入，打发成硬性发泡。




将蛋黄糊倒入打发好的蛋白里，用橡皮刀，以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。




6寸蛋糕模具，底部抹点油 (我没有，放了一片油纸，导致后来倒扣时，把蛋糕压缩了一点) 。注意模具边上不要抹油，蛋糕需要依靠边边往上攀爬的。
蛋糕糊倒入模具，在桌面上用力震出大气泡。烤箱160℃预热好了之后，放入烤箱烤40-50分钟。牙签插入中央，不带出黏物就是熟了。立即取出倒扣。5分钟左右，不烫手了时，就可以从蛋糕模子里取出了。




从蛋糕模子里取出的时候，用餐刀或者长一点的牙签，在蛋糕模子边上划一圈，就可以轻松地取出来了！




因为我在底上垫的是油纸，太重了，导致倒扣时，把蛋糕压缩了一点。不过味道还是很好的。大部分还是很蓬松，而且的确是非常非常的细腻。
这一块，自然是给蓝汀J先尝鲜的啦！



8寸适用配方
蛋黄糊：
牛奶 -------- 40克
色拉油 ----- 40克
白糖 -------- 25克
低筋面粉 -- 80克
吉士粉 ----- 12克 (也可以用玉米淀粉代替，主要是用来减低面粉筋度的)
蛋黄 -------- 4个
蛋白糊：
蛋清 -------- 4个
白糖 -------- 70克
白醋或柠檬汁 -- 3克(可选)

烤箱150℃，60分钟