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【雪花坊】复活节的十字面包 Hot Cross Buns



十字面包(Hot Cross Buns)是西方国家复活节的应节食品。在基督教传统上，它是在耶稣受难日 (Good Friday)这天食用的。据传，在基督教之前的英格兰萨克逊人，就在面包上划十字奉献给春神，是代表四季的。后来基督教新教传教士，将耶稣受难的十字架的意思附会到这个面包上。当时的十字面包是没有鸡蛋和奶制品的，以便在节日期间斋戒的人食用。一般它都会含有水果干，或者糖腌的水果，还有橙和柠檬的果皮。新教的这个面包与天主教的communion wafer相抗衡，以至于教会曾尝试禁止贩卖。无奈它太受欢迎了，最后伊丽莎白一世颁布法律，允许面包店贩卖它，但是只有在复活节和圣诞节时期允许。

今年的4月6日就是Good Friday，我也烤了一炉十字面包给大家尝尝。


原料：
高筋面粉 - 380克
白糖 ----- 50克
姜粉 ----- 1/2茶勺
豆蔻粉 --- 1/4茶勺
肉桂粉 --- 1/2茶勺
盐 ------- 1/4茶勺
鸡蛋 ----- 2个
葡萄干 --- 20克
蔓越梅 --- 20克
杏脯 ----- 50克
鲜橙皮 --- 25克
牛奶 ----- 180毫升
干酵母 --- 10克
无盐黄油 - 45克
清水 ----- 2汤勺





(如果没有姜粉、豆蔻粉，也可以不放，肉桂粉的量可以加倍。这些香料按各人喜好放就可以了。)

做法：
牛奶用微波炉加热到40-50℃(约45秒) ，加入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟待用。等待时，将黄油也用微波炉融化。将杏脯切丁，鲜橙皮切细丝。(见上图)

将所有干料全部混合起来，加入牛奶酵母液体、一个鸡蛋、一个鸡蛋清，用料理机的和面功能，混合起来，并且逐渐加入黄油。(如果不是用料理机，可以先将鸡蛋打散，和牛奶酵母拌匀后，再搅拌入干料。)


在一块案板上撒少许面粉，将面团继续揉搓，一直到面团可以拉出薄膜。
(如果太干可以加一点牛奶，如果太湿可以加一点面粉)


面团放在一个大盆内(下面最好也撒一点面粉防粘) ，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵到2倍大。烤盘铺上油纸。用手按出气泡，分成12等份，排在烤盘内。盖上保鲜纸，再次发酵成2倍大。


烤箱预热190℃。
将剩余的一个蛋黄打散，加入2大勺清水，搅拌均匀。
用利刀在面包上划出十字形(划深一点，约半厘米)。在面包上刷上蛋液。
入烤箱烤20分钟。中间最好转一下烤盘。


我喜欢趁热吃，呵呵。
不过传统的吃法应该是凉后，横切成2片，用吐司机烤一下，然后抹黄油和果酱。


面上有十字。我划的还不够深。
一般人都喜欢在十字上嵌白色的厚糖浆。据说原来是浇蜜糖的。
我实在累坏了，想想不放糖浆或蜜糖也挺好吃的，就没有嵌。事实证明没有也一样好吃，呵呵。


内部松软，果香浓郁。


再来一张有红果果的。


俺老公一口气吃了3个，嘿嘿。


顺便给大家看看我拍的郁金香