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【雪花坊】也做家常菜 -- 豆豉蒸排骨



最近几个菜菜好像有点爆冷门了，可能是原料和做法都有点太“异国” 了吧。看了看，一大堆照片里面，正巧还有这道极其简单，会做两道菜的人都会的，豆豉蒸排骨还没有上了。网上估计也有一大堆类似的。这菜我好多年前，因为喜欢吃茶楼里的小碟子的蒸排骨，所以就学了。从哪里学的，已经忘记了。不过它真的好方便，我连菜谱都没写下来，都记在脑袋里啦。我常常准备一大包，现吃现蒸。多出来的也分成小份，急冻起来，要吃的时候解冻了蒸。

原料：

排骨肉 --- 600 克
豆豉 ----- 2 汤勺
大蒜 ----- 2 瓣
盐 ------- 1 茶勺
糖 ------- 1 茶勺
淀粉 ----- 1 汤勺
加饭酒 --- 1 汤勺
香菜 ----- 适量 (点缀提味用)



做法：
排骨切成小块。我买的排骨正巧是切得很薄的那种，这种容易入味，而且需要的蒸的时间短，肉质也更鲜嫩。
豆豉切几刀，这样大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更浓。
大蒜切成茸，如果有工具把大蒜捣烂就更好啦。


所有原料，除却香菜，都混在一起，腌半小时以上。
取一次食用需要的量，铺在一个浅底碗碗内。旺火蒸10-15分钟。


出锅后用香菜点缀一下。不仅好看，也会使得排骨更香的呢！


蒸出来的汁水特别鲜。我常常舀到饭里，特别下饭，呵呵！


豆豉被蒸得皮肉分离了，味道全进到肉肉里去了呢。


小提示：
• 把豆豉和大蒜先炒一下据说味道更香，我这个是偷懒版哈！
• 现蒸现吃，多余的生排骨可以分小份急冻保存
• 具体蒸的时间要根据排骨的份量，和大小来调节