【雪花坊】美食作坊

标签： 奶酪  批萨  啤酒 

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【雪花坊】三重奶酪批萨



去年秋天买了个面包机，据我爸说，和国内的东菱应该是一个厂家生产的，不过是英文版。买来之后我爸就老用它来揉面包啊，包子啊什么的面团。从此之后，我家没有再买过面包呢，呵呵。
这个批萨饼底的方子，是面包机附带配方里的。量减半试了一下，效果很不错。尤其是用啤酒代替清水，使得面饼很松软，但是一点也尝不出啤酒的苦涩。特别推荐大家尝试一下。

正巧上回遇到奶酪促销，家里囤了好几种奶酪。可惜爸妈吃不惯，只靠我们俩吃，吃不完呢。貌似多数中国人都不习惯直接吃奶酪，觉得味道怪怪的。不过大部分人都能接受把奶酪放在批萨上烤了再吃。可能是由于奶酪烤化过之后的口感，更有弹性，不粘牙。而且和其他食物烤在一起，奶酪的味道或许也比较容易下咽些。

我这次用了马祖里拉、车达、和瑞士三种奶酪。很多人认为，做批萨一定要用马祖里拉，其实是不必要的。马祖里拉就是拉丝的效果比较好，但是它本身味道比较淡。我宁愿舍弃拉丝的效果，用一些别的奶酪，好让批萨的味道更加丰富些。而在批萨的故乡意大利，也不是所有的批萨都用马祖里拉的。有的批萨甚至不放奶酪的。

饼底原料：
温啤酒 ------ 190毫升 (25-30℃)
白糖 -------- 7.5毫升(1.5汤勺)
初榨橄榄油 -- 30毫升(2汤勺)
盐 ---------- 4毫升(4/3茶勺)
高筋面粉 ---- 170克
速发酵母粉 -- 15毫升(1汤勺)


做法：
按照以上原料排列顺序，放入面包机，启动揉面程序。让面团按照面包机所设程序发酵。


等发酵的时候，就可以准备馅料了。
馅料：
番茄干糊 ------ 约2汤勺
香叶及调味料 -- 4茶勺 (干葱、大蒜、罗勒叶、百里香、盐)
Pepperoni肠 --- 约50克
蔬菜 ---------- 少许 (西兰花、蘑菇)
奶酪 ---------- 250克


批萨烤盘底上抹油，再撒上玉米面。这样烤的面团不会粘在烤盘上，还带有星星点点的香香的玉米面。
案板上撒些许面粉，把面团倒在上面，整形成10寸大的薄饼状。黏手了就洒点面粉。
最后转移到烤盘上。


别忘了设置烤箱预热到210℃。

1。先在饼底上薄薄地抹上番茄干糊，然后均匀地撒上香叶和少许盐。
2。铺上一层奶酪。
3。点缀上Pepperoni肠。
4。点缀上蔬菜。
5。最后再撒一些奶酪，把空隙也填上了。


6。210℃烤20-25分钟，边缘变成金黄色，奶酪融化并开始冒泡泡，就说明已经烤好了。


我妈喜欢吃外面那圈边边，所以做的时候给留了很多。


从这里可以看见附在底上的玉米面啊。吸足了油水，很香脆的。


奶酪的拉丝效果虽然不是很理想，不过真的很好吃，有不同的层次感。三种奶酪，三重的享受喽~~ 不信你也试试！


贴心小提示：
• 以上配方可以做一个10寸的薄底批萨。如果你喜欢吃厚底的，可以将饼底原料加倍。
• 没有初榨橄榄油，就用普通的食用植物油吧。
• 香叶、奶酪，都可以按自己的喜好配制。不要因为没有某种原料而轻易退缩噢，也可以勇敢一些，试试自己没有用过的原料嘛！
• 我喜欢用番茄干糊，它是番茄晒干后，和高档油一起打碎制成的。番茄味道很浓，却很少水份。用它来涂在批萨上，就不容易造成水份太多，饼底湿漉漉的现象。当然，其他原料的水份也要控制好。
• 蔬菜，我用了西兰花，和已经煸炒过的蘑菇。两者水份都不会太多。
• Pepperoni是一种美式的馅料。这种肠通常是牛肉或猪肉打碎后制成的熟肉肠。如果你手边没有的话，当然可以用其他肉类来替代的。