【雪花坊】美食作坊

标签： 翻糖  玫瑰  婚礼  蛋糕 

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6月13日，是我一个很好的老朋友的生日。她是我国内中学里的小姐妹，英文名都和我一样的呢。但是很久没有联络了，现在都不知道她有没有搬家，有没有换工作。每到6月13日，我就会想到她，会有愧疚，没有和她保持联络。如果我的这位朋友你，看到了这篇文章的话，这个蛋糕就算为你庆生了，一定要写email给我噢！生日快乐！

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前一阵子去上了蛋糕装饰的课程，很好玩。结业蛋糕，就是这个双层的“婚礼蛋糕” 。上回介绍的翻糖玫瑰的做法，就是用来做这个蛋糕的。一共做了38朵玫瑰，光是这一项就至少花了我三个晚上，累得我够呛。终于明白，那些翻糖的婚礼蛋糕为什么这么贵！实在是太费时间了。

原先书本上是要用大个的模具做的玫瑰。结果我看走眼，用中号的模具做了。等发现问题，也没时间再纠正了。谁让我老爱把事情留到最后一刻呢？说实话，就算早几天发现，我也不愿意再重做一遍了。

俺们不说废话了，该罗嗦罗嗦怎样装饰适合婚礼用的蛋糕吧。

我做的是双层的蛋糕，下面是一个10寸的大蛋糕，上面是腾空架着一个6寸的小蛋糕，这样才大小看上去比较和_谐。(TNND,和与谐两字放在一起，居然引起本文昨天贴出后被锁被隐藏，破SOHU你长眼睛没？对不起大家，我骂脏话了。实在是气愤不过啊！)

每一层蛋糕都要高一点，做出来才好看。我分别烤了2个6-7厘米高的10寸蛋糕，和2个6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后，再把每个蛋糕修到5厘米高，一定要确保蛋糕平整，才不会有蛋糕水平高低的现象。
两个同样大小的蛋糕，叠在一起，中间要平平地抹一层奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一层奶油糖霜，这样可以使得蛋糕的外表更平整。这一点很重要，因为翻糖皮会反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后，就给翻糖皮提供了一个光滑的“地基” ，而不是直接在蛋糕表面那样容易有不光滑的细节。
糖霜都抹平后，晾至少30分钟，使得糖霜外表稍干燥，以便于稍后覆盖翻糖皮。
奶油糖霜比打发的淡奶油要结实，也不会轻易被蛋糕吸收掉，而且在室温下保鲜时间长一些。这些都比较适合婚礼现场长时间展示美丽的蛋糕呀。当然了，奶油糖霜没有淡奶油好吃，可是为了好看，咱就只好牺牲掉一点味道了。(奶油糖霜的制作请点击此处)


蛋糕要架在一个比它略小的平台上，随便找个平稳的容器就可以，我就用了一个圆的饭盒。
取一大块翻糖，擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直径，要大于(蛋糕直径+2x蛋糕高度) 。
擀好的翻糖皮覆盖到蛋糕上，一手轻轻扶住蛋糕顶部边缘，一手把边上的翻糖垂直往下拉扯。这一点上，我发觉方形蛋糕要比圆形蛋糕容易做多了。你们可以看出，我图中并没有扯得很平整的。
用小刀修去多余的翻糖皮。
蛋糕表面拍一些滑粉(玉米淀粉+糖粉 1：1) ，用手或者刮板，把翻糖表面轻轻刷平。


这是一大一小两个盖好翻糖皮的蛋糕，以及已经风干的翻糖玫瑰和叶子。
中间跳掉了两步：1，将蛋糕转移到漂亮的板板上去。2，板板要比蛋糕大2寸，这样可以挤上边饰。我这里也是用白色的奶油糖霜挤的花边。淡奶油不适用在这里，因为淡奶油在翻糖的垂直面上无法附着。


架空蛋糕的，是买来的专用柱子。如果你不要架空，想直接把小蛋糕叠在大蛋糕上，那就需要剪几根清洁的小木棍，插到大蛋糕里面。这样就不会因为上面的蛋糕+装饰的重量，把底下的蛋糕给压垮了。


最后把玫瑰摆放到蛋糕表面。
可以用奶油糖霜来固定玫瑰。不过我只是摆了玫瑰拍个照，拍完了就取下玫瑰的，所以并没有真正固定。舍不得我辛苦做的玫瑰啊！


上层蛋糕的特写


下层玫瑰的特写。


俺老师说过，如果有人向你定制婚礼蛋糕，千万别把这玫瑰蛋糕的照片给他们看。看过的下场就是：你很可能得累个半死做这个蛋糕啊。好在 俺不接受预定，嘿嘿。